<제6-3회> 제주의 지방과 미네랄 영양학: 게우젓, 자리젓, 멜젓 – Jeju Origin
부제: 어패류의 생화학적 미네랄 흡수율과 필수 지질의 조리 과학
제주의 척박한 토양 환경이 지닌 미네랄 결핍을 바다의 유기물로 메워낸 선조들의 지혜를 살펴봅니다. 전복 게우젓, 자리젓, 멜젓의 발효 과학을 통해 천연 활성 칼슘 전환, 미네랄 흡수율 극대화, 그리고 돼지 지방을 분해하는 리파아제 효소와 불포화지방산의 영양학적 상보성까지 과학적 데이터와 생생한 추억을 통해 함께 풀어냅니다.
<제6-2회> 제주의 단백질 영양학: 푸른콩장과 몸국 – Jeju Origin
부제: 식물성 단백질과 동물성 단백질의 활용 지혜
제주의 척박한 화산재 토양과 고립된 섬 환경을 위대하게 극복해 낸 선조들의 ‘단백질 영양학’을 살펴봅니다. 세계적인 맛의 방주 1호에 등재된 푸른콩장의 독창적인 미생물학적 발효 메커니즘부터 마을 공동체의 결속을 상징하는 몸국 속 알긴산과 메밀가루의 조리 과학적 상호작용까지, 제주 전통 단백질 식문화가 지닌 미래지향적인 웰빙 대안으로서의 가치를 흥미로운 데이터와 생생한 경험담을 통해 전합니다.
<제6-1회> 제주 전통 발효 음식의 바이오 과학: 제주의 천연 효모와 곡물 효소학 – Jeju Origin
부제: 쉰다리·상외떡·빙떡에 숨겨진 선조들의 미생물 제어 기술
제주의 척박한 화산재 토양이 가져온 ‘소금의 결핍’을 위대한 친환경 바이오 과학으로 뒤집은 선조들의 발효 지혜를 추적합니다. 천연 유산균 음료인 ‘쉰다리’의 미생물 제어 원리부터 메밀의 독성을 무의 활성 효소로 중화시킨 ‘빙떡’, 그리고 쉰다리 효모를 배양기로 삼아 빚어낸 제주 최초의 천연 방부 발효 빵 ‘상외떡’ 속에 숨겨진 경이로운 생활 생물학을 흥미롭게 풀어냅니다.
<제5회> ‘제주 해녀’의 위대한 연대와 상생의 사회학 – Jeju Origin
오직 자신의 숨의 길이만큼만 수확합니다.” 사방이 막힌 화산섬의 가혹한 결핍 앞에 무릎 꿇지 않고, 맨몸으로 차가운 심해에 뛰어들었던 제주 여인들. 거친 바다 위에서 피어난 연대와 상생의 공동체 규약부터 애월읍 신엄리 앞바다 ‘곰수기’와 함께한 숨비소리의 기억까지, 절망 대신 경이로운 반전을 선택한 제주 해녀의 위대한 생태학적 지혜를 들여다봅니다.
<제4회> 닫혀 있으나 신뢰로 열리는 문, 제주의 지혜 ‘정낭’ – Jeju Origin
태풍을 이겨내는 돌담의 지혜와 정낭에 담긴 제주의 삼무(三無) 정신. 이웃을 믿고 열어두었던 제주의 진짜 대문, ‘정낭’과 ‘올레’에 담긴 따뜻한 아날로그 소통 이야기를 전합니다.
<제3회> 제주 돌담의 물리학: 구멍 숭숭 뚫린 돌담이 태풍을 이겨내는 원리 – Jeju Origin
손으로 밀면 넘어질 듯 엉성해 보이는 제주 돌담이 수백 년간 거센 태풍을 이겨낸 경이로운 ‘유체역학의 물리학’을 파헤칩니다. 바람을 막아서는 대신 흘려보내며 에너지를 분산시키는 비움의 미학, 돌 자체의 무게와 마찰력만으로 결속되는 ‘허튼층쌓기’의 구조학, 그리고 바람이 강해질수록 압력차에 의해 돌들이 서로를 더 단단히 움켜쥐는 ‘베르누이의 정리’를 흥미롭게 풀어냅니다. 나아가 우주 달 기지 모래 폭풍을 잠재우기 위해 제주 돌담을 주목한 최신 우주 공학의 이야기와 선조들의 소통 정서까지 함께 담아냅니다.
<제2회> 제주의 대지가 품은 ‘맨도롱한’ 비밀과 축복 – Jeju Origin
제주의 진짜 숨은 이야기를 전하는 두 번째 시간. 겨울에는 포근한 온기를 품고, 여름에는 시원한 숨을 쉬는 제주 대지의 비밀을 아시나요? 대지가 스스로 만들어낸 가장 편안하고 실용적인 단열의 기록, 그 경이로운 화산 토양의 과학 속으로 여러분을 초대합니다.
<제1회> 제주 사투리 ‘맨도롱하다’의 진짜 의미와 일상의 온도 – Jeju Origin
제주 사람들의 삶과 정서가 고스란히 녹아 있는 독특한 로컬 브랜딩의 시작, ‘맨도롱하다’에 대하여. 지나치게 과열되지도, 차갑게 식지도 않는 황금빛 온도의 미학을 통해, 각박한 현대 사회 속에서 우리가 잃어버리지 말아야 할 진정한 마음의 온도를 되짚어봅니다.